Чи всі ви знаєте, що едамаме та соєві боби насправді є продуктами однієї рослини на різних стадіях росту?Обидва вони належать до соєвих бобів (наукова назва: Glycine max). Едамаме — це свіжий овоч, зібраний, коли стручки повні, а боби ще не повністю дозрілі. Соєві боби - це насіння сої після того, як вони повністю дозріли та пройшли процеси сушіння, такі як сушіння на повітрі.
Едамаме свіжозібраний і має високий вміст води, який може досягати приблизно 70%. Він містить багатий вітамін С. Вміст вітаміну С на кожні 100грамів едамаме може досягати приблизно 27 міліграмів. У той же час є також більше вітамінів групи В, таких як вітамін В1 і В2. Крім того, едамаме має відносно високий вміст білка, який може досягати приблизно 13%, і містить певну кількість харчових волокон, які корисні для здоров’я кишечника.
Після проходження процесу дозрівання та сушіння вміст води в соєвих бобах знижується приблизно до 10%. Вміст білка в соєвих бобах значно підвищений, приблизно на 36% - 40%, і це важливе джерело рослинного-білка. Він також містить велику кількість олії, близько 18% - 20%. Ці олії в основному містять ненасичені жирні кислоти, які корисні для здоров’я серцево-судинної системи. Вміст мінералів, таких як кальцій, залізо та фосфор, у соєвих бобах також відносно багатий, але вітамін С майже повністю втрачається в процесі сушіння.
У наступному номері я познайомлю вас із кулінарною подорожжю едамаме та соєвих бобів Китаєм.
