1. Вибирайте овочі, придатні для заморожування
Перш за все, необхідно звернути увагу на вибір тих овочів, які придатні для заморожування. Зазвичай рекомендовані варіанти: горох, кукурудза, брокколі, морква, цвітна капуста, цибуля, кабачки тощо. Вони відносно стабільні. Овочі з великою кількістю води, такі як помідори, огірки та баклажани, стануть м’якими під час розморожування та варіння, тому це не рекомендується.
2. Перед заморожуванням бланшувати
Ви можете надати овочам форму, щоб їх можна було покласти безпосередньо в каструлю, а потім бланшувати водою, що еквівалентно ефекту бланшування. З одного боку, це може вбити деякі бактерії, а з іншого боку, це може покращити колір овочів, включаючи бланшування, щоб знищити активність оксидази в овочах, запобігаючи руйнуванню оксидазою хлорофілу, і це непросто створити запах (особливо такі, як брокколі, які схильні до особливого запаху).
3. Зливаємо воду
Ви повинні забезпечити безпеку води у власному будинку. При цьому не забудьте злити воду з овочів. Ви можете обережно віджати надлишок води, щоб уникнути погіршення якості після заморожування.
4. Маленька упаковка, щоб уникнути повторного розморожування
Зверніть увагу на упаковку в маленькі упаковки, достатні для того, щоб сім’я з’їла, щоб уникнути ризиків безпеки, спричинених повторним розморожуванням. Упаковуючи, постарайтеся видалити якомога більше повітря. Спробуйте знизити температуру в морозильній камері холодильника або виберіть найхолоднішу підлогу, ближче до морозильної камери холодильника.
5. Відлига
Загалом кип’ятіння водою не рекомендується. Приготування на пару або розігрівання в мікрохвильовій печі може зберегти більше поживних речовин і мати відносно незначний вплив на якість фруктів і овочів. Якщо у вас вдома духовка, подумайте про використання духовки з вентилятором гарячого повітря для розморожування.
